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    家常炒牛肉怎么做才嫩

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    小林

      雖然牛羊肉的化學纖維含量非常豐富,蛋白質含量也很高,但是很多人在做炒牛肉的時候,往往會發現炒牛肉會更劈柴。其實在做家常菜炒牛肉的整個過程中,也有一些小技巧,只有可以讓家常菜炒牛肉的口感越來越順滑。接下來我們來看看家常菜炒牛肉讓肉變嫩的竅門。

      1、選料要作出美味的炒牛肉,務必采用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴,并且很貴,平時建議用牛里脊,牛里脊是牛羊肉中最香的一部分,價錢也適合。牛里脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆,肯定是不適合,牛腱合適的是燒煮法,那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。

      除開牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細,肉質地較為緊致鮮嫩,做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳,哪個更加鮮嫩一些,例如粵菜館里的黑椒牛柳,汕頭牛柳粒等,這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的,如今原材料的選擇我們就解決了。

    家常炒牛肉怎么做才嫩

      2、敲打將牛羊肉放到菜板上,用花刀輕輕地敲打牛羊肉,或者找一根搟面棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織,讓肉里的汁水釋放出,讓肉吃起來滑嫩。

      3、切法標準是“橫切成片,順切條”。

      切牛肉片,要打橫切,得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去,把化學纖維斷開,那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切,肉就不容易嚼沒動了,會較為嫩。

      切牛肉絲則需要沿著紋路切,由于假如逆著紋路切條一炒非常容易斷,不好看,成牛肉餡了,因此務必沿著切,不容易斷。

      4、去肌肉筋膜假如你挑選的是牛后腿肉,則也要歷經這一步解決。由于牛后腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中,設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此,務必先把肌肉筋膜剝掉,才可以維持肉的嫩度。

      可是,要剝掉肌肉筋膜,需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀,買的情況下就要商家幫助剔一下,或自身回家了拼死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來,了不起消耗的肉回過頭燉了吃,那樣原材料就OK了。

      5、腌漬牛羊肉是較為老的,即使選的牛里脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些,整體比其他肉類食品而言還是較為老的,因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣,只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多,因此盡可能無需蘇打。

      小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉較為關鍵的一種調味品,它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂,牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了,假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。并且,蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份,肉消化吸收的水份越多,毫無疑問越嫩。

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